Poivre vert des côtes de Madagascar

Poivre vert des côtes de Madagascar

Le poivre vert des côtes de Madagascar, c'est quoi ?

Ce poivre vert est étonnant, il est dans un premier temps mis en saumure puis séché. On retrouve en bouche un poivre vert à la fois croquant et salé. Le poivre salé des côtes se cultive à l'Est de Madagascar. Il est récolté manuellement de Février à Mai et toutes les étapes de production sont assurées par les villageoises Malgaches.

Comment utiliser le poivre vert des côtes ? 

Le poivre vert doit se moudre au mortier ou à l’aide d’un moulin. Il est préférable de l’ajouter au dernier moment. Entier ou écrasé, le poivre vert des côtes est parfait pour les sauces, crème au poivre, mais aussi pour la cuisson du canard ou des tournedos. Le poivre vert des côtes de Madagascar relève et aromatise toutes les sauces, marinades, farces, pâtés, volailles, viandes ou poissons. Il est délicieux dans les mayonnaises, les aïolis, soupe de poisson, bouillabaisse.