Angélique confite

Le fruit confit

Le principe des fruits confits est de remplacer l'eau qu'ils contiennent par un sirop de sucre. Cette technique ancestrale conserve tous les arômes des fruits sans laisser le sucre les dévorer.

La conservation par confisage est apparue dès le Haut Moyen-Age, en Provence. Les fruits étaient confits dans du miel, jusqu'à l'introduction du sucre pendant les Croisades.

Ils peuvent être consommés seuls pour picorer, comme dessert ou pour la décoration des gâteaux.

l’angélique en quelques mots !

L'angélique est une plante aromatique cultivée comme plante condimentaire et médicinale pour ses pétioles, tiges et graines.
Elle possède des propriétés toniques, stimulantes, digestives et antispasmodique. 

Confite avec du sucre cristal, sa texture est fibreuse et fondante.
L'angélique confite est notamment utilisée pour garnir les traditionnelles galettes charentaises (Poitou-Charentes).