Vanille de Tahiti

LA VANILLE DE TAHITI 

La vanille de Tahiti en quelques mots ! 

Les gousses de vanille de Tahiti sont des gousses plutôt grasses et huileuses avec une robe ridée, luisante. La vanille de Tahiti offre un parfum enivrant et sucré. 

La vanille de Tahiti est reconnue comme plus odorante et plus fruitée que la vanille Bourbon. En effet, elle est indéhiscente, c'est-à-dire qu'elle ne s'ouvre pas à maturité. 

Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, c'est pourquoi elle est plus odorante et plus fruité.

Comment cuisiner avec de la vanille de Tahiti ?

La vanille est très utilisée dans les recettes sucrées, on peut l'associer aux fruits, chocolat, confitures, crèmes desserts, gâteaux, crêpes, compotes, macarons et génoises ... 

Grâce à ce goût unique et merveilleux, elle est très apprécié côté salé, avec les poissons fins et les coquillages (coquille Saint-Jacques) Elle se marie également aux viandes blanches, notamment le veau.

En utilisation en pâtisserie, il faudra prendre en compte qu'un tiers de gousse de Tahiti suffit pour obtenir les parfums vanillés d'une gousse complète de vanille Bourbon de Madagascar.

Comment utiliser la gousse de vanille de Tahiti ?

Nous vous conseillons d’utiliser 2 gousses/L pour les produits laitiers, 4 gousses/L dans le chocolat, et 2,5 gousses/L dans les glaces et crèmes. 

Fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un petit couteau pointu et raclez l'intérieur de la gousse pour récupérer les petites graines noires qu'elle contient. 

Ajoutez les graines à votre préparation ainsi que l'enveloppe de la gousse que vous prendrez soin d'ôter à la fin. 

Après avoir utilisé la gousse de vanille, rincez-la, séchez-la et mettez-la dans votre pot de sucre, la gousse parfume délicatement votre sucre pour un sucre vanillé maison. 

Pour la conserver, il suffit de la mettre dans un tube en verre avec un fond de rhum blanc.