Safran en pistil

LE SAFRAN PISTIL

Qu’est-ce que c’est le safran ?

Le safran à l'origine

La culture du safran était figurée sur les fresques du palais de Cnossos en Crète (1700 av J-C) et il fut utilisé par les assyriens. Il fut ramené en Espagne par les Arabes au X° siècle et les Croisés l’introduisirent en France au XII° siècle. Le safran était répandu sur les lits où s’allongeaient les invités des festins romains du fait de ses propriétés aphrodisiaques. Réputé déclencher la bonne humeur, on dit que l'empereur Néron en faisait parsemer sur les voies avant son passage. 

L'epice safran

Le nom de safran dérive de l’arabe sahafaran, le nom de crocus dérive de Krokos = safran. Le safran est un exhausteur de goût, il réveille donc les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum. Autrement dit, c'est beau, c'est bon et çà coûte cher, il est surnommé l'or rouge. Attention, à la Réunion, on parle de "safran" mais en fait il s'agit du "curcuma" ! La confusion provient des propriétés colorantes de ces deux épices, cependant leurs saveurs sont très différentes. De plus, on surnomme le curcuma comme "safran du pauvre" dans beaucoup de pays.

Le pistil de safran

Le safran est une fleur composée de 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.

Comment utiliser le safran en cuisine ?

Utilisation du safran

À quoi sert le safran ? L'usage premier du safran est de parfumer et colorer tous les plats ! Le safran en pistil doit être infusé afin de dégager tous ses arômes. Diluez-le dans un liquide si possible chaud tel que l’eau, le lait, la crème fraîche ou encore un bouillon ou même de l’alcool comme du vin ou du champagne. Le safran doit être infusé au minimum quatre heures pour développer tout son arôme. Le safran en poudre s'utilisera très facilement avec toutes les plates cités ci-dessus.

Le safran avec le riz

Le safran est le grand ami du riz. On le retrouve dans la paella espagnole, dans le risotto Milanais ou dans le « zarda pullao » ; un plat de fête indien.  

Le safran avec le poisson

L'épice safran aromatise différents poissons et fruits de mer. Le pistil de safran s'associe également avec les poissons crus, dans un carpaccio de dorade par exemple, le saumon fumé ou encore un filet de truite mariné. Parmi nos mélanges d'épices maisons, ce safran épice parfume notre mélange d’épices pour la paella.

Le safran avec la viande

Le safran s'associe parfaitement avec la viande blanche (volaille, dinde, veau). Vous pouvez utiliser safran en marinade avec de la volaille. Il existe de nombreuses recettes de poulet au safran simple à réaliser.

Le safran avec la sauce

Vous pouvez également réaliser une mayonnaise à la poudre de safran, une simple vinaigrette au safran pour accompagner votre salade ou votre poisson. Il existe de nombreuses recettes de sauce au safran rapide et facile à réaliser.

Le safran avec les desserts

Le produit s'utilise également dans les desserts, en pâtisserie, dans les confitures ou la compote. Par exemple, en Suisse, il est très apprécié dans les brioches. Pour changer, vous pouvez inclure du safran dans un simple gâteau au chocolat ou au citron.