Gelée de piment d'Espelette

Échelle de Scoville : 4/10 (piment chaud)

La gelée de piment d'Espelette en quelques mots ! 

Il s'agit d'un piment avec une force de caractère et un goût subtil avec des notes de tomates, pain grillé ou encore foin séché ; il reste un piment peu piquant et très aromatique.

Ce piment est cultivé au Pays basque dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Chaque pied produit de 15 à 20 piments, soit 500 à 700 grammes de fruits.

Originaire d'Amérique du Sud, cette variété de piment a été introduite au Pays basque au XVIe ou au XVIIe siècle.

Comment cuisiner avec de la gelée du piment d'Espelette ?

Envie de pimenter vos plats ? Ses qualités gustatives sont vantées par les plus grands chefs de cuisine au monde.

La poudre de piment d'Espelette A.O.P parfume et relève délicatement tous vos plats, véritable ingrédient incontournable de la cuisine basque.

Il sert, donc, à relever les plats tels que les quenelles de brochet, la biche rôtie, la piperade, le ragoût de veau, le poulet basquaise, le jambon, les pâtés. 

Ajouter le piment en fin de cuisson ou directement dans l'assiette pour les plats salés ou même sucrés (gâteau au chocolat par exemple).

Une fois ouvert, votre piment gardera une belle couleur au réfrigérateur. Nous vous conseillons d’utiliser la poudre comme assaisonnement à la place du poivre.

Découvrez les bienfaits du piment d’Espelette  !

En plus de ses propriétés gustatives intéressantes, le piment d’Espelette est riche en vitamines C et A, en acide folique, potassium et vitamine E et se compose de plusieurs antioxydants. 

Le composé ayant l’activité antioxydante la plus forte est la lutéoléine, suivie de la capsaïcine et de la quercétine.

La capsaïcine ou capsicine et ses dérivés sont responsables de la sensation de chaleur piquante du piment. 

De plus, des études chez l’humain révèlent que la capsaïcine du piment entraîne une augmentation du métabolisme basal après un repas. 

Il a aussi été démontré que la capsaïcine du piment peut augmenter la sensation de satiété et diminuer l’apport alimentaire.