Noix de muscade

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LA NOIX DE MUSCADE

La muscade, qu'est-ce que c'est  ?

La muscade, à l'origine

La noix muscade ainsi que le macis sont encore aujourd’hui des épices très précieuses, elles font partie des épices les plus chères au monde. Elle est cultivée en Indonésie, Sri Lanka, Inde et Amérique Latine.

La muscade en tant qu'épice 

La muscade peut se trouver sous deux formes différentes, la noix de muscade ou la muscade en poudre. Comme toutes les épices, il est préférable d'acheter de la muscade entière et de la râper au moment, car la muscade en poudre perd très rapidement sa fraîcheur. La noix de muscade de couleur marron-noir est entourée d’un arille (tégument autour de la graine) rouge vif à l’état frais, qui jaunit en séchant et constitue le macis. Lorsqu'il est mûr, le fruit s'ouvre en deux et laisse apparaître la noix de muscade dans sa coque dure. 

Comment utiliser la muscade en cuisine ?

La noix muscade fraîchement râpée est l’épice idéale des gratins, des pommes de terre, mais aussi de tous les légumes ainsi que les tartes salées. Sa saveur chaude est très aromatique. Elle est utilisée pour parfumer les sauces comme la béchamel par exemple. Mais ne l’oublions pas dans les desserts tels que les compotes d’automne ainsi que les gâteaux de Noël comme le pain d'épice. Présente dans la cuisine asiatique, elle est notamment utilisée dans différents currys. On peut l'ajouter également aux pâtisseries, et l'ajouter dans le thé. 

Précautions d’emploi : Attention aux surdosages ! Il suffit d’une cuillère à café de muscade pure pour produire des symptômes de toxicité : brûlures d’estomac, vertiges, nausées et vomissements.

Quelles sont les propriétés de la muscade ? 

La muscade est digestive, stimulante et carminative favorisant l’expulsion des gaz intestinaux. On l’utilise donc beaucoup en cuisine pour favoriser la digestion des plats lourds, gras ou féculents. Autres vertus, la noix de muscade stimule l’appétit et combat les fermentations.

La muscade possède des propriétés narcotiques hallucinogènes stupéfiantes.

La muscade et le macis sont antiseptiques, antiparasitaires et antalgiques. La muscade combat les digestions difficiles, calme les colites et les flatulences ainsi que les affections intestinales (diarrhées, turista). Elle peut être également indiquée comme antalgique dans les affections rhumatismales, mais elle sera alors utilisée sous forme d’huile essentielle, on pourra également l’associer à celle de girofle pour les affections dentaires.

L'huile essentielle de muscade a toujours été considérée comme un tonique général et elle est très appréciée, en massage et en friction de la colonne vertébrale, pour stimuler le système nerveux et la circulation sanguine chez les personnes asthéniques.