Serpolet séché

SERPOLET SÉCHÉ

LE SERPOLET EN QUELQUES MOTS !

Le serpolet est l’une des plantes sauvages les plus connues, tant il est utilisé depuis des générations. Il est très proche du thym commun et possède les mêmes propriétés que ce dernier, à l'exception du parfum qu'il dégage beaucoup plus odorant.

Les anciens déjà appréciaient le serpolet à cause de son odeur caractéristique, de son parfum agréable tout en nuances, qui est capable de simuler le thym, le citron, la mélisse mais aussi à cause de ses nombreuses vertus médicinale.

Réparti presque partout en France, on rencontre le thym serpolet facilement sur le bord des routes et les talus. Il pousse généralement en colonies dans les terrains arides et se remarque par sa ressemblance avec une plante de bruyère.

+ Le thym entre dans la composition des pots pourris et des dentifrices.

COMMENT CUISINER AVEC LE SERPOLET ?

Le gout épicé et amer du serpolet est prisé depuis des générations pour relever les plats. Il est utilisé à toutes les sauces, séché ou frais. Outre son gout, il rend les aliments plus digestes.

Il est utilisé dans bien des plats culinaires et notamment en Provence où il est la base de beaucoup de préparations.

Le serpolet parfume les viandes rouges et blanches, les poissons, les préparations à base de tomates, les omelettes, les salades, les potages. Il accommode tous les légumes (braisés ou farcis), les ragouts, les marinades et les sauces.

Dans les plats cuits, il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour conserver son arôme.

Le serpolet est l'une des plantes favorites de Marc Veyrat qui le marie avec audace au melon en dessert.