Estragon

L'ESTRAGON EN QUELQUES MOTS !

L’estragon est une fine herbe à la saveur très prononcée. Il entre dans la composition de nombreux mélanges aromatiques : herbes de Provence, fines herbes, bouquet garni; il est souvent ajouté aux préparations de moutarde.

Également appelé «Dragon vert», il serait, selon certaines croyances, efficace contre les morsures de serpent.
Cette dénomination se retrouve à travers son nom latin «Artemesia dracunculus».

Comment cuisiner avec l'estragon ?

Du côté salé:

Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches, séchées ou en poudre pour rehausser les plats de champignons, les omelettes (plats à bases d'oeufs), les salades et crudités, les sauces, les poissons. 

Haché et mélangé à du yaourt épais ou du fromage blanc, il servira de condiment à vos apéritifs (canapés etc).

Il donne la saveur principale de la sauce béarnaise, de la sauce gribiche et bien entendu du classique français poulet à l'estragon.

Du côté sucré:

L'Estragon s'accompagne à merveille avec l'ananas, le caramel ou encore le miel.

En tisane, mettre 1 c. à thé (5 ml) pour 250 ml d’eau et laisser infuser de 5 à 10 minutes.

DÉCOUVRIR LES PROPRIÉTÉS DE L'ESTRAGON ?

Voici quelques bonnes raisons d'acheter de l'estragon; Il possède de nombreuses propriétés antioxydantes, apaisantes, sources de fer et de manganèse. Des vertus anti-allergène restent à quantifier. 

Mâcher ses feuilles permettrait de mettre fin au hoquet et de garder une haleine fraîche.