Galanga en racine

GALANGA EN RACINE

Le galanga, qu'est-ce que c'est  ?

Le galanga à l'origine

Le galanga est surtout utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est (Cambodge, Thaïlande, Indonésie…), il est aussi appelé "gingembre thaï", c'est une plante herbacée dont la partie utilisée est la racine.

Le goût du galanga

Plante rare qui revitalise l'organisme de façon physique et psychique, le galanga offre un arôme moins piquant que le gingembre, on retrouve des notes poivrées et citronnées. Séché, le galanga des Indes est brun-roux, longue de 5 à 6 cm, épaisse de 1 à 2 cm. Le galanga est charnu, fibreux, aromatique et ses tiges ont un parfum assez fort.

Composition du galanga

Le galanga contient des substances subtiles, des huiles essentielles et des bioflavonoïdes bénéfiques pour la santé.

Comment utiliser le galanga ?

Utilisation du rhizome de galanga

La racine de galanga est consommée telle quelle dans la cuisine ou en tisane. Le rhizome de galanga est utilisé pour parfumer les poissons et les volailles en le râpant sur le plat. Dans la cuisine française, on peut l'utiliser dans les soupes, le court-bouillon, ou encore les sauces pour viandes blanches. Il peut également remplacer le gingembre dans les pâtisseries.