Aneth

L'ANETH

L'aneth, qu'est-ce que c'est ?

L'aneth à l'origine

Depuis de très nombreuses années, l'aneth est utilisé comme aromates. L'aneth est cité dans le papyrus d’Ebers (1500 av JC) dans un mélange d'épices employé contre la douleur. Originaire du bassin méditerranéen, l'aneth était utilisé par les Juifs en tant que plante potagère, par les Iraniens pour la cuisine, par les Égyptiens il y plus de 5 000 ans, en tant que plante médicinale et par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine et pour ses vertus médicinales. Il est mentionné dans l'Évangile de Matthieu : « Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! » Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du viiie ou début du ixe siècle). En Angleterre, on le cultive depuis le xvie siècle.

L'aneth en tant qu'épice

L'aneth est une plante annuelle à tige lisse, de 80 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres. Les feuilles sont très découpées, fines, filiformes, de couleur vert bleuté. La floraison produit des ombelles terminales à fleurs jaune verdâtre parfumées. Chaque fleur a 5 pétales jaunes et 5 étamines. Les graines sont petites (2,5 mm), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune ; elles se scindent en deux au séchage et sont matures en août-septembre. L'aneth fait partie de la même famille que l'anis vert, la coriandre ou encore le cumin. L'aneth est une épice qui se rapproche du fenouil par son parfum et ses propriétés gustatives.

Comment utiliser l'aneth en cuisine ?

Utilisation de l'aneth

Épice aux parfums légers, les graines d'aneth sont utilisées entières ou pilées. Il est préférable de concasser les graines avant utilisation pour qu’elles libèrent plus de parfum. L’aneth en graine possède un parfum très délicat et légèrement anisé. Attention, elle ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchée. Dans un plat chaud, ajoutez-la à la fin de la cuisson. Dans une préparation froide, préférez l'intégrer dès le début de la recette, car il faudra du temps pour libérer tout son arôme.

Salade avec de l'aneth

C’est une épice très utilisée pour parfumer les salades, surtout avec des pommes de terre, des fèves, des betteraves, des carottes ou encore des concombres. Vous pouvez par exemple réaliser une salade de crevettes à l'aneth, une salade de poulet à l'aneth, une salade de concombres à l'aneth, une salade maïs, aneth et tomates séchées. L'aneth s'associe très bien avec les salades composées.

Poisson avec de l'aneth

Cette épice aromatise différents plats, notamment le saumon à l'aneth parfaitement équilibré avec du jus de citron. L'aneth s'associe parfaitement avec les poissons crus, dans un carpaccio de dorade par exemple, le saumon fumé ou encore un filet de truite mariné à l'aneth. Parmi nos mélanges d'épices maisons, les graines d'aneth parfument notre mélange pour les poisons. 

Sauces avec de l'aneth

Vous pouvez également réaliser une mayonnaise à l'aneth, un délicieux tzatziki avec des graines d'aneth ou même une simple vinaigrette avec de l'aneth et du jus de citron pour accompagner votre salade ou votre poisson ou encore une chantilly citron aneth. Il existe de nombreuses recettes de sauce à l'aneth simple et facile à réaliser et des plus difficiles comme la sauce pour le saumon gravlax, une spécialité norvégienne. 

La tisane à l'aneth

Et oui, on peut également utiliser les graines d'aneth en infusion pour soulager divers troubles passagers. Pour obtenir une tasse d’infusion d’aneth, verser une tasse d’eau frémissante sur la moitié d’une cuillère à soupe de graines d’aneth pilées. Il vous suffira de laisser infuser cette préparation durant environ vingt minutes, la filtrer, puis la consommer entre et avant les repas.

Autres associations de l'aneth

Les graines d'aneth s'utilisent également dans les desserts, en pâtisserie, dans les confitures ou la compote. Cette herbe aromatique s’associe au fromage blanc, œufs, marinade et papillote. Pour résumer, si vous aimez son goût, vous pouvez vous en servir partout.