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Moutarde jaune

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LA MOUTARDE JAUNE

Qu'est-ce que la moutarde jaune ?

Connue depuis l’Antiquité, utilisée comme condiment à la place du poivre beaucoup plus cher, son usage remonte à la Mésopotamie du temps des Sumériens.

Les fleurs en croix de la moutarde donnent des fruits contenus dans les siliques, des gousses qui s'ouvrent à complète maturité.

En règle général, les gousses de la moutarde sont ramassée avant qu'elles ne s'ouvrent. Sa saveur est très piquante avec une note sucrée et une note d'amertume.

Les graines qu'elles contiennent sont alors mises à sécher. La moutarde jaune est originaire du bassin méditerranéen.

Comment utiliser de la moutarde jaune en cuisine ? 

Les graines fraîches sont utilisées dans les conserves de cornichons, légumes au vinaigre et pour la préparation de la moutarde elle-même.

Les graines de moutarde jaune sont présentes dans de nombreux mélanges d'épices comme le colombo et sont ajoutées entières dans certains plats.

Les graines peuvent être pilées et ajouter dans une vinaigrette maison pour aromatiser vos salades.


Quelles sont les propriétés de la moutarde jaune ? 

Voici quelques bonnes raisons d'acheter de la moutarde jaune de qualité. 

Ses bienfaits 

La moutarde favorise une bonne digestion : en effet, elle stimule la production de suc gastrique et de salive, qui fluidifie notre système digestif. À petite dose, elle mette en appétit.

Dans les graines on retrouve de l’isothiocyanate d’allyle (AITC). Il a été scientifiquement prouvé, que ce dernier empêche fortement le développement du cancer de la vessie.

L’AITC présent dans les graines de moutarde bloque les composés cancérigènes des composants présents notamment dans les viandes transformées.

  • Noms communs : moutarde jaune, sénevé jaune, sénevé, moutarde anglaise
  • Famille botanique : brassicacées
  • Origine : France
  • Composition : graines de moutarde jaune
  • Utilisation : viandes, ragoûts, sauces
  • Conditionnement : sachet, pot cookme, pot épicier, tube
  • Nombre d'avis : 2
  • Note moyenne : 5 /5
  • T. Sandrine
  •  le 12/01/2018
  • 5/5
Très bien
  • S. Claudette
  •  le 13/03/2017
  • 5/5
très très bien

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