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Moutarde noire

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LA MOUTARDE NOIR

Noms communs  : moutarde noire, sénevé noir, chou noir, rai
Origine : Bassin méditerranéen
Famille : Brassicaceae


La moutarde noire, c'est quoi ?


Connue depuis l’Antiquité, utilisée comme légume puis comme condiment, les fleurs en croix de la moutarde donnent des fruits contenus dans les siliques, des gousses qui s'ouvrent à complète maturité.

En hindi, on appelle la plante "Sarso" et les grains s’ont appelés "Raï". C’est un ingrédient vraiment essentiel dans la culture indienne.

Généralement, la moutarde est ramassée avant que ces gousses ne s'ouvrent. Sa saveur est très piquante avec une note sucrée et une note d'amertume.


L'utilisation de la moutarde noire


Les graines fraîches sont utilisées dans les conserves de cornichons, légumes au vinaigre et pour la préparation de la moutarde elle-même.

Les graines de moutarde jaune sont présentes dans de nombreux mélanges d'épices comme le colombo et sont ajoutées entières dans certains plats.

Les graines peuvent être pilées et ajouter dans une vinaigrette maison pour aromatiser vos salades.


Les propriétés de la moutarde noire


La moutarde favorise une bonne digestion : en effet, elle stimule la production de suc gastrique et de salive, qui fluidifie notre système digestif. À petite dose, elle stimule l’appétit.

Les graines contiennent de l’isothiocyanate d’allyle (AITC). Il a été scientifiquement démontré que ce dernier inhibe fortement le développement du cancer de la vessie.

L’AITC présent dans les graines de moutarde bloque les composés cancérigènes des composants présents notamment dans les viandes transformées.

  • Nombre d'avis : 1
  • Note moyenne : 5 /5
  • J. Florence
  •  le 05/01/2017
  • 5/5
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