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Moutarde jaune

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En savoir plus sur la moutarde jaune, son utilisation et ses bienfaits. Vous pouvez acheter de la moutarde jaune et profiter de son goût puissant.

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LA MOUTARDE JAUNE

Noms communs  : moutarde jaune, sénevé jaune, sénevé, moutarde anglaise
Origine : Bassin méditerranéen
Famille : Brassicaceae


Qu'est-ce que la moutarde jaune ?


Connue depuis l’Antiquité, utilisée comme condiment à la place du poivre beaucoup plus cher, son usage remonte à la Mésopotamie du temps des Sumériens.

Les fleurs en croix de la moutarde donnent des fruits contenus dans les siliques, des gousses qui s'ouvrent à complète maturité.

Généralement, la moutarde est ramassée avant que ces gousses ne s'ouvrent. Sa saveur est très piquante avec une note sucrée et une note d'amertume.

Les graines qu'elles contiennent sont alors mises à sécher. La moutarde jaune est originaire du bassin méditerranéen.


L'utilisation de la moutarde jaune


Les graines fraîches sont utilisées dans les conserves de cornichons, légumes au vinaigre et pour la préparation de la moutarde elle-même.

Les graines de moutarde jaune sont présentes dans de nombreux mélanges d'épices comme le colombo et sont ajoutées entières dans certains plats.

Les graines peuvent être pilées et ajouter dans une vinaigrette maison pour aromatiser vos salades.


Les propriétés de la moutarde jaune


La moutarde favorise une bonne digestion : en effet, elle stimule la production de suc gastrique et de salive, qui fluidifie notre système digestif. À petite dose, elle stimule l’appétit.

Les graines contiennent de l’isothiocyanate d’allyle (AITC). Il a été scientifiquement démontré que ce dernier inhibe fortement le développement du cancer de la vessie.

L’AITC présent dans les graines de moutarde bloque les composés cancérigènes des composants présents notamment dans les viandes transformées.

  • Nombre d'avis : 1
  • Note moyenne : 5 /5
  • S. Claudette
  •  le 13/03/2017
  • 5/5
très très bien