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Cardamome

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En savoir plus sur la cardamome et son utilisation en cuisine. Vous pouvez acheter de la cardamome verte, profiter de sa saveur et de ses bienfaits.

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LA CARDAMOME

Noms communs : cardamome verte, graines de cardamome, cardamome en poudre, cardamome du Malabar, cardamome aromatique, baie de cardamome, cardamone
Origine : Inde
Famille : Zingiberaceae


Qu'est-ce que la cardamome ?

La cardamome à l'origine

En Europe, elle était très utilisée au Moyen Age et rentrait dans la composition de l’Hypocras, un vin apéritif, aujourd’hui, elle est malheureusement un peu oubliée sauf en Scandinavie où elle demeure une épice très appréciée. Au Moyen-Orient, elle est consommée avec le café. La récolte se fait entre octobre et janvier, les principaux pays producteurs sont l’Inde, le Népal, le Bhoutan, et l’Amérique centrale. C’est la deuxième épice la plus importante en Inde, où elle est appelée la « reine des épices », le poivre étant « le roi ».

La cardamome comme épice

Les cardamomes, cardamome ou cardamone ? La cardamome et non pas la cardamone est une plante herbacée à rhizomes, comme le gingembre, elle appartient aussi à la famille des zingibéracées. Les cardamomes, il ne faut pas confondre la « vraie » cardamome verte aux gousses régulières, et la cardamome marron de Chine, aux gousses grossières qui n’a ni le même arôme ni les mêmes propriétés. La cardamome est une épice provenant de la côte Malabar, région dont provient également notre poivre noir de Malabar. On récolte les fruits en fin de maturité, quand ils sont bien striés mais encore verts.

Goût de la cardamome

La cardamome possède une saveur citronnée, avec un goût de sève de pin. La graine cardamome offre un goût très aromatique avec cette saveur légèrement sucrée surmontée par une pointe de fraîcheur. En fin de bouche, la cardamome dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé. Son parfum est très fort, mais pas piquant.

Graine de cardamome

Seules les graines de cardamome à l’intérieur sont aromatiques et ont un intérêt culinaire et médicinal. Pour éviter qu’elles s’altèrent, nous vendons des gousses de cardamome ou des capsules de cardamome. La graine verte est utilisée dans la gastronomie traditionnelle indienne, elle est parfois appelée aussi cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La cardamome en poudre

La cardamome moulue fait partie du mélange d'épices traditionnel le plus connu dans le monde de la cuisine indienne, le fameux curry indien. La poudre de cardamome rentre aussi dans la composition du massalé ou encore du ras-el-hanout très connu dans la cuisine marocaine. C’est l’épice la plus chère au monde après le safran et la vanille.


Comment utiliser la cardamome ?

Utilisation de la cardamome en cuisine

En graine, vous pouvez utiliser la cardamome entière avec sa gousse. En poudre, vous pouvez employer la cardamome moulue directement dans tout ce qui est cité ci-dessous. Petite astuce, pour faciliter l'ouverture des graines de cardamome, il suffira de faire griller à feu vif les capsules cardamome dans une poêle 1 minute.

La cardamome avec le riz

Elle est excellente quand elle est cuite dans le riz, la cardamome va apporter un coté rafraichissant à votre riz. Il existe de nombreuses recettes de riz à la cardamome, vous pouvez aussi accompagner votre riz à la cardamome avec d'autres épices comme du cumin, des clous de girofle

La cardamome avec la viande

La cardamome entre dans la composition du curry, c'est pourquoi vous pouvez associer les graines de cardamome avec de la volaille, dans les farces de veau ou les boulettes de viande, et même le porc. Ce n'est pas pour rien que la cardamome en poudre parfume notre mélange d'épices pour les viandes blanches.

La cardamome avec le poisson

Dans les plats salés, cette épice verte est utilisée en charcuterie notamment dans les pâtés de poisson à chair grasse comme l'anguille. La cardamome se marie avec des poissons à chère blanche comme la daurade, la lotte, le saumon frais ou fumé.

La cardamome avec les sauces

Il est simple de réaliser une délicieuse sauce à la cardamome, idéal pour accompagner un poisson ou une viande, et même vos légumes. Vous pouvez ajouter de la poudre de cardamome dans la préparation de votre mayonnaise maison ou même dans une chantilly. Il existe de beaucoup de recettes de sauces incluant la cardamome.

La cardamome avec les desserts

Dans les plats sucrés, on l’utilise en l’ajoutant aux compotes, tartes, pain d'épice, et gâteau. À doser avec prudence ! Elle s’associe très bien au café, thé, lait, figues, crêpes, et framboises et accompagne merveilleusement le chocolat, par exemple une tarte au chocolat et cardamome, un vrai délice. Vous pourrez aussi incorporer la cardamome dans une délicieuse glace à la cardamome. 

Boisson à la cardamome

Un thé à la cardamome ? La cardamome est utilisée aussi dans la composition du thé indien (décoction de thé noir dans du lait, avec cannelle, gingembre et cardamome). Il est également possible de faire une infusion de cardamome. Pour une tasse, fendre et écraser une cuillère à café de gousse de cardamome, puis les laisser infuser 5 mn hors du feu, à couvert, dans de l’eau bouillante, filtrer. Vous pouvez aussi retrouver la cardamome avec le café.


Quelles sont les propriétés de la cardamome ?

On prête d’innombrables propriétés médicinales à la cardamome. Découvrez pourquoi il est bon d'acheter de la cardamome verte de qualité. Évidemment, ce n’est qu’un aperçu des propriétés de la cardamome.

La cardamome pour la santé

C'est un puissant antiseptique, un stimulant physique et intellectuel naturel. Son énergie chauffante est recommandée en hiver, pour les refroidissements et les problèmes respiratoires. Mais on la recommande aussi dans les infections urinaires, la fatigue et le stress, mais également dans les cas de hoquet nerveux.

La cardamome pour maigrir

La cardamome a la propriété de brûler les graisses et offres des vertus amaigrissantes. En tisane, seule ou en complément d'autres épices comme la cannelle par exemple, la cardamone peut devenir votre alliée minceur.

La cardamome pour l'haleine

Si vous avez des problèmes d'haleine, la graine de cardamome combat efficacement les soucis de mauvaise haleine. Il suffira simplement de mâcher quelques graines de cardamome et elle vous donnera une haleine fraiche.

La cardamome pour la digestion 

La cardamome verte facilite la digestion et possède des vertus antiacides bonnes pour les douleurs d'estomac. C’est un tonique puissant des fonctions digestives et intestinales, elle entre dans la composition du « Pan Massala » mélange digestif indien servi à la fin des repas.

Les contres indications de la cardamome

La cardamome est toxique à la dose de 5 grammes de poudre par jour : soif, nausées, sécheresse de bouche, vertiges, vomissements, sueurs, maux de ventre et de tête, hypothermie, tachycardie, insomnie puis sommeil profond, délire, hallucinations, collapsus. Il est préférable d'éviter l’emploi de l’huile essentielle chez la femme enceinte et l’enfant.


Astuces et recettes de grands mère 

Gousses de cardamome à mâcher

Les gousses de cardamome peuvent être mâchées pour prévenir la mauvaise haleine, les indigestions, les vomissements dus à la nausée du matin ou au pyrosis (remontées acides de l’estomac)

Infusion cardamome

Pour une tasse, fendre et écraser une cuillère à café de gousse de cardamome, puis les laisser infuser 5 mn hors du feu. Cette infusion est diurétique et soulage la diarrhée, les palpitations cardiaques, la grande fatigue due à l’excès de travail. Elle combat les mauvais effets de l’excès de thé ou de café, ou de nourriture grasse.

Lait-miel à la cardamome

Dans 1 verre de lait chaud, ajouter les graines d’une gousse écrasées et 1 c à café de miel, bien mélanger et boire un verre chaque jour pour harmoniser le taux hormonal

Gargarisme cannelle-cardamome

Faire infuser 1 c à café de gousses de cardamome fendues et 1⁄2 c à café de cannelle en poudre dans 25 cl d’eau bouillante pendant 5 mn. Ce soin soulage la pharyngite et le mal de gorge, relaxe la luette, prévient la gorge enrouée pendant les prises de paroles prolongées.

  • Nombre d'avis : 1
  • Note moyenne : 5 /5
  • G. Frédéric
  •  le 17/02/2017
  • 5/5
Parfais

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