Audacieux et croquant, ce mille-feuille chocolat est sublimé grâce à son incroyable épice,
qui n’est qu’autre que le safran.
Un dessert irrésistible !
LES INGRÉDIENTS DU MILLE-FEUILLE CHOCOLAT SAFRAN
(Pour 6 personnes – 1H30 minutes de préparation)
La pâte feuilletée classique
- 275g d’eau
- 500g de farine
- 400 g de beurre
- 9g de sel
La ganache montée chocolat safran
- 300g de crème liquide
- 8g de miel (neutre)
- 150g de chocolat au lait 38%
- 1 cuillère à café de safran moulu
- une pincée de pistils de safran
Le sirop 50/50 pour glaçage
- 50g de sucre
- 50g d’eau
Les noisettes caramélisées (noisettes en bulle de caramel)
- 20g de noisettes
- 100g de sucre
- 10g d’eau
LA PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉE
- Tout d’abord, mélanger la farine, le sel, l’eau et 25g de beurre fondu tiède dans le pétrin de votre robot.
- Ensuite, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former rapidement un carré épais de 15 – 20 cm.
- Puis envelopper-la dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps-là, mettre 375 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir pour former un carré d’environ 10 cm x 10 cm.
- Après cela, réserver au réfrigérateur. Il faut que ce beurre soit de la même température que votre pâte.
- Ensuite, sortir la pâte et le beurre. Allonger la pâte (toujours en carré), puis placer le carré de beurre au centre.
- Puis, refermer les quatre coins de la pâte pour emballer le beurre.
- Le premier tour : égaliser la surface pour la rendre homogène. Étaler le pâton en un long rectangle vertical de 7 à 8 mm d’épaisseur. Une fois la longue bande réalisée, plier la pâte en 3, comme un portefeuille. Emballer de film alimentaire et mettre au frais durant 15 minutes.
- Le deuxième tour : Après le 15 minutes de détente au frais, tourner la pâte d’un quart de tour (les plis de la pâte doivent être devant vous). Étaler à nouveau le pâton en bande verticale sur 7 à 8 mm d’épaisseur et replier en trois en portefeuille. Remettre dans le film alimentaire et mettre au frais durant 30 minutes.
- Le troisième, quatrième et cinquième tour : Répéter l’opération précédente en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Si vous constatez que la pâte se rétracte lorsque vous l’aplatissez, laissez-la reposer 40 minutes au réfrigérateur au lieu des 30 minutes.
- Soulever la pâte de temps en temps lorsque vous l’aplatissez pour la décoller, elle s’étalera mieux.
Cuisson de la pâte feuilletée
- Après cela, préchauffer le four à 180°C. Après les 30 dernières minutes frais, tourner la pâte d’un quart de tour (les plis de la pâte doivent être devant vous).
- Étaler à nouveau le pâton en bande verticale sur 7 à 8 mm d’épaisseur et replier en trois en portefeuille.
- Enfin, étaler ensuite la pâte en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie, de 3 à 5 mm d’épaisseur. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier cuisson, et étaler cette pâte.
- Après cela, piquer la pâte avec une fourchette. Poser dessus une feuille de papier cuisson et une 2ème plaque à pâtisserie.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. Conserver l’excédent de pâte en la repliant, 2-3 jours au réfrigérateur ou davantage au congélateur.
LA PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT-SAFRAN
- Pour commencer, faites chauffés 100 g de crème liquide et y faire infuser le safran.
- Ensuite, ajouter le miel et chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
- Puis, filtrer la crème.
- Après cela, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois.
- Enfin, ajouter le reste des 200 g de crème liquide froide.
- Mettre au frais durant 3 heures.
- Pour finir, monter la ganache au batteur en chantilly ferme. Couler la ganache dans une poche à douille.
Les noisettes caramélisées
- Tout d’bord, piquer les noisettes entières sur des cure-dents.
- Puis faites chauffer l’eau et le sucre.
- Quand le caramel est coloré, retirer-le du feu pour le laisser légèrement se raffermir.
- Ensuite, tremper les noisettes dans le caramel et les piquer tête en bas sur le polystyrène. Le caramel va s’égoutter en formant un fil.
Le sirop de glaçage
- Ce sirop va servir à glacer le feuilletage en fin de cuisson.
- Il vous suffit de porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner le mille-feuille juste sorti du four avec ce sirop.
L’ASSEMBLAGE DU MILLE-FEUILLE
- Pour ce faire, couper 3 bandes de pâte feuilletée égales.
- Ensuite, dresser à la poche à douille des boules de ganache chocolat safran sur une première bande.
- Après cela, parsemer de noisettes concassées caramélisées.
- Ajouter la 2ème bande de pâte feuilletée et répéter l’opération.
- Enfin, placer la 3ème bande et à l’aide de la douille cannelée, dresser un trait strié de ganache montée sur le dessus.
- Pour finir, disposer 3 noisettes en bulle de caramel et saupoudrer de sucre glace.
- Réserver 1/2 heure au réfrigérateur minimum.
Régalez-vous avec ce fabuleux dessert !