Mille-feuille chocolat et son épice

Audacieux et croquant, ce mille-feuille chocolat est sublimé grâce à son incroyable épice,
qui n’est qu’autre que le safran.
Un dessert irrésistible !

 

LES INGRÉDIENTS DU MILLE-FEUILLE CHOCOLAT SAFRAN

(Pour 6 personnes – 1H30 minutes de préparation)

 

La pâte feuilletée classique

  • 275g d’eau
  • 500g de farine
  • 400 g de beurre
  • 9g de sel

La ganache montée chocolat safran

Le sirop 50/50 pour glaçage

  • 50g de sucre
  • 50g d’eau

Les noisettes caramélisées (noisettes en bulle de caramel)

  • 20g de noisettes
  • 100g de sucre
  • 10g d’eau

 

LA PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉE

  1. Tout d’abord, mélanger la farine, le sel, l’eau et  25g de beurre fondu tiède dans le pétrin de votre robot.
  2. Ensuite, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former rapidement un carré épais de 15 – 20 cm.
  3. Puis envelopper-la dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps-là, mettre 375 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir pour former un carré d’environ 10 cm x 10 cm.
  5. Après cela, réserver au réfrigérateur. Il faut que ce beurre soit de la même température que votre pâte.
  6. Ensuite, sortir la pâte et le beurre. Allonger la pâte (toujours en carré), puis placer le carré de beurre au centre.
  7. Puis, refermer les quatre coins de la pâte pour emballer le beurre.
  8. Le premier tour : égaliser la surface pour la rendre homogène. Étaler le pâton en un long rectangle vertical de 7 à 8 mm d’épaisseur. Une fois la longue bande réalisée, plier la pâte en 3, comme un portefeuille. Emballer de film alimentaire et mettre au frais durant 15 minutes.
  9. Le deuxième tour : Après le 15 minutes de détente au frais, tourner la pâte d’un quart de tour (les plis de la pâte doivent être devant vous). Étaler à nouveau le pâton en bande verticale sur 7 à 8 mm d’épaisseur et replier en trois en portefeuille. Remettre dans le film alimentaire et mettre au frais durant 30 minutes.
  10. Le troisième, quatrième et cinquième tour : Répéter l’opération précédente en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Si vous constatez que la pâte se rétracte lorsque vous l’aplatissez, laissez-la reposer 40 minutes au réfrigérateur au lieu des 30 minutes.
  11. Soulever la pâte de temps en temps lorsque vous l’aplatissez pour la décoller, elle s’étalera mieux.

Cuisson de la pâte feuilletée

  1. Après cela, préchauffer le four à 180°C. Après les 30 dernières minutes frais, tourner la pâte d’un quart de tour (les plis de la pâte doivent être devant vous).
  2. Étaler à nouveau le pâton en bande verticale sur 7 à 8 mm d’épaisseur et replier en trois en portefeuille.
  3. Enfin, étaler ensuite la pâte en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie, de 3 à 5 mm d’épaisseur. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier cuisson, et étaler cette pâte.
  4. Après cela, piquer la pâte avec une fourchette. Poser dessus une feuille de papier cuisson et une 2ème plaque à pâtisserie.
  5. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. Conserver l’excédent de pâte en la repliant, 2-3 jours au réfrigérateur ou davantage au congélateur.

 

LA PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT-SAFRAN

  1. Pour commencer, faites chauffés 100 g de crème liquide et y faire infuser le safran.
  2. Ensuite, ajouter le miel et chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
  3. Puis, filtrer la crème.
  4. Après cela, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et y ajouter la crème chaude en 3 fois.
  5. Enfin, ajouter le reste des 200 g de crème liquide froide.
  6. Mettre au frais durant 3 heures.
  7. Pour finir, monter la ganache au batteur en chantilly ferme. Couler la ganache dans une poche à douille.

Les noisettes caramélisées

  1. Tout d’bord, piquer les noisettes entières sur des cure-dents.
  2. Puis faites chauffer l’eau et le sucre.
  3. Quand le caramel est coloré, retirer-le du feu pour le laisser légèrement se raffermir.
  4. Ensuite, tremper les noisettes dans le caramel et les piquer tête en bas sur le polystyrène. Le caramel va s’égoutter en formant un fil.

Le sirop de glaçage

  1. Ce sirop va servir à glacer le feuilletage en fin de cuisson.
  2. Il vous suffit de porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner le mille-feuille juste sorti du four avec ce sirop.

 

L’ASSEMBLAGE DU MILLE-FEUILLE

  1. Pour ce faire, couper 3 bandes de pâte feuilletée égales.
  2. Ensuite, dresser à la poche à douille des boules de ganache chocolat safran sur une première bande.
  3. Après cela, parsemer de noisettes concassées caramélisées.
  4. Ajouter la 2ème bande de pâte feuilletée et répéter l’opération.
  5. Enfin, placer la 3ème bande et à l’aide de la douille cannelée, dresser un trait strié de ganache montée sur le dessus.
  6. Pour finir, disposer 3 noisettes en bulle de caramel et saupoudrer de sucre glace.
  7. Réserver 1/2 heure au réfrigérateur minimum.

Régalez-vous avec ce fabuleux dessert !

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Nom de la recette
Mille-feuille chocolat et son épice
Publié le
Préparation
Cuisson
Réalisation
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