Macarons vanille cardamome, un mélange subtil et délicieux.
LES INGRÉDIENTS
(Pour 35 macarons)
Les ingrédients pour les coques :
- 104 g de blancs d’œufs
- 94 g de sucre
- 120 g de poudre d’amande
- 164 g de sucre glace
Les ingrédients pour la ganache montée :
- 50 g de crème liquide entière
- 7 g de miel d’acacia
- 100 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille bourbon
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
LA PRÉPARATION DES MACARONS VANILLE CARDAMOME
La préparation de la ganache :
Tout d’abord, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ensuite, porter à ébullition la crème entière avec les grains de vanille et la gousse fendue, la cardamome et le miel.
Puis, quand la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat. Bien émulsionner.
Ajouter ensuite les 150 g de crème liquide froide en émulsionnant bien.
Enfin, filmer au contact. Et mettre 3 heures minimum au réfrigérateur.
La préparation des coques :
Commencer par mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ensuite, mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Puis, tamiser l’ensemble. Réserver.
Pendant ce temps, monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre, (en plusieurs fois) en battant en permanence.
Ensuite, incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Puis, dans une poche munie d’une douille lisse diamètre 9 mm, dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser durcir.
Après cette étape, enfourner au four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.
Pour finir, laisser refroidir totalement avant de décoller.
La préparation des macarons :
Pour commencer, assembler les coques par paires.
Ensuite, battre la ganache au batteur une petite minute pour la monter.
Puis, transférer la ganache dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.
Pour finir, conserver 48 heures au frais avant de déguster.
Voilà vos macarons sont prêts. C’est une recette qui prend du temps, mais c’est tellement bon…
Voici un article sur : comment utiliser la cardamome en cuisine ?
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