Le sumac, une fois goûté vous ne pourriez plus vous en passez !
Pour la petite histoire, le sumac provient d’un arbuste appelé Sumac des « corroyeurs » qui appartient à la famille des Anacardiacées. Cet arbuste peut atteindre jusqu’à 3 à 4 mètre de haut, à la particularité d’avoir un feuillage brillant sur le dessus et velu dessous, qui devient rouge en automne. Sur celui-ci pousse des petites baies rouge, que l’on va venir écraser et fait sécher ensuite, c’est ainsi que l’on obtient le sumac.
Caractéristiques
Le Sumac est une épice que l’on retrouve dans la cuisine orientale, de couleur rouge brun, il se présente en poudre un peu humide. Peu connue, cette épice est naturellement salée, et se caractérise grâce à son incroyable manière de relever les aliments sans en changer le goût. En effet, son arôme est légèrement acidulé et fruité.
Comment l’utiliser ?
Il substitue parfaitement le citron dans toutes les cuisines de la mer. Mais le sumac peut également épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple. Dans la cuisine orientale, nous le retrouvons dans la fameuse préparation du zaatar, un mélange d’épices et d’herbes. Le sumac possède des propriétés salante, alors, nous vous conseillons de ne pas trop mettre de sel, si vous mettez du sumac ! Mais attention avec cette épice sensible sous l’effet de la chaleur, elle aura tendance à s’ébrécher. Donc il est préférable de ne pas trop la faire cuire. Le mieux, c’est de le saupoudrer en touche finale de vos préparations.
Le sumac s’accorde parfaitement avec :
- la cardamome
- la coriandre
- le gingembre
- le romarin
- la vanille
- la muscade
- le laurier
- la nigelle
- le poivre
- la menthe
Les propriétés du sumac
C’est un antioxydantes, anti-inflammatoires. Il apaise les troubles intestinaux et aide ainsi à la digestion. Enfin, il diminue la fièvre et favorise la transpiration.
Cette épice n’a plus de secrets pour vous, n’hésitez pas à l’intégrer dans vos recettes !
Voici une idée recette : Un artichaut accompagné d’une vinaigrette au sumac et zaatar.
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