Le curry, ce mélange d’épices si convoités aujourd’hui …
Utilisé depuis des millénaires, le curry est l’épice le plus variable de la planète. On le retrouve beaucoup dans la cuisine Indienne, pour ses saveurs. Mais également, pour ses nombreuses vertus sur la santé :
- Antioxydant : le gingembre, la coriandre et le curcuma contenus dans le curry qui permettent d’avoir un effet bénéfique contre le vieillissement cellulaire grâce à leur teneur en antioxydants.
- Favorise la digestion : le poivre noir, présent dans la composition du curry, permet de stimuler la sécrétion de sucs gastriques et aide au processus digestif.
- Antispasmodique : grâce à la cardamome, que l’on retrouve dans la plupart des currys, celle-ci va permettre de diminuer les spasmes de l’estomac, et donc limiter les nausées et vomissements.
En réalité, le curry est un mélange de plusieurs épices plus ou moins fortes. Et c’est ce mélange qui permet d’obtenir ce goût si particulier, propre au curry…
En ce qui concerne sa couleur jaune, elle est due au curcuma, qui fait parti de ses épices.
D’ailleurs, ce sont ces différents compostions, et dosages de mélange qui permettent de créer différents variétés de curry. Parce que oui, plusieurs types de curry existent, et qui sont plus ou moins relevés…
Mais, lequel choisir ?
Ce mélange d’épices indienne est très facile à intégrer dans vos recettes. Cependant, suivant vos plats où dessert où même vos goûts, vous ne prendrez pas le même curry.
Voici un article qui illustre les différents types d’ épices indienne, leurs piquants, leurs aspects…etc. Le but : faciliter vos choix dans l’achat du curry !
LE CURRY DE MADRAS, SANS DOUTE LE PLUS CONNU.
Ce mélange d’épices à l’intensité moyenne, est l’un des plus grands classiques en Inde. Ce savoureux mélange d’épices, vous permettra d’aromatiser de nombreux plats. Il est composé de Curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre..
Le curry de madras est donc plus parfumé, qu’il n’est piquant. Il peut accompagner les viandes blanches, les légumes et les crustacés. Il relève et parfume les salades et convient également aux desserts fruités. Pour son dosage, il se fait en fonction de vos goûts.
LE CURRY BOMBAY, LE PLUS DOUX.
En Inde, le curry bombay est composés de 70 d’épices différentes ! Appelé « massal » qui signifie « mélange » plutôt que curry.
Cette poudre, douce et parfumée, répandue dans le monde avec la colonisation Britannique. D’aspect jaune, il se compose de Coriandre, moutarde noire, cumin, piment vert, fenouil, fenugrec, poivre noir, pavot, il relève les viandes, les poissons, les crustacés, et légumes et s‘utilise également pour aromatiser une farce ou un fond de sauce, juste comme il le faut.
C’est l’un de nos plus doux currys.
LE CURRY INDIEN, LE PLUS HOT…
En apportant une touche exotique à des saveurs plus orientales, il convient à des recettes moins traditionnelles… En effet, le curry indien vous permettra de relever vos plats accompagnés de viandes, poissons, crustacés, et légumes.
Il existe deux sortes de cette poudre indienne, le hot et l’extra-hot, pour ceux qui aime quand les plats sont vraiment relevés ! 😉
Son aspect est plus orangé que le curry de madras, ou de bombay, dû au dosage du piment qui le compose.
Si vous voulez adoucir un peu la saveur de votre plat, tout en utilisant cette épice indienne, nous vous conseillons de l’utiliser avec du lait de coco, de la crème ou du fromage blanc.
Pour le côté sucré, le curry indien s’accorde parfaitement avec la majorité des fruits, en plus il parfume les desserts à base de chocolat !
LE CURRY VERT, LA VERSION THAÏ
Une variété thaïlandaise du curry, ce mélange se compose de Coriandre, moutarde noire, cumin, piment vert, fenouil, fenugrec, poivre noir, pavot. Sa couleur vient donc de son piment. En ce qui concerne son arôme, il est doux et subtil.
Le curry vert s’accorde avec les légumes, les poissons, crevettes, saint-jacques, le poulet, les viandes rouges, mais aussi les soupes et les vinaigrettes.
Vous pouvez trouver d’autres formes de cette poudre indienne telle que :
CURRY FEUILLE
À ne pas confondre avec la poudre de curry, la feuille de curry (« ou carry) provient d’un arbre proche du citronnier ; semblable à une petite feuille de laurier, elle a un goût citronné qui se rapproche de celui de la poudre. Elle est principalement employée dans la cuisine indienne.
En effet, en Inde, ils font frire les feuilles de curry dans l’huile avec des graines de moutarde et des oignons en tranche, puis, le tout est versé au-dessus des plats, ce procédé fait ressortir tout son arôme de cette feuille.
Nous pouvons retrouver ses feuilles dans les farces pour le croustillant Samoussa. La feuille de curry offre également de nombreuses possibilités pour nos plats français ! Utiliser pour parfumer nos ragoûts, pot-au-feu, et ratatouilles.
SÉSAME AU CURRY
Les graines de sésame au curry sont d’une couleur jaune et offrent en bouche tout le goût du mélange d’épices traditionnel, le curry. Elles peuvent être utilisées en pâtisserie, dans le pain, gâteaux, biscuits par exemple. Mais également, elles peuvent être cuisiné avec de la viande blanche. Elles pourront apporter une texture croquante et épicée à vos préparations, alors n’hésitez pas à l’utiliser dans vos salades ou même dans un simple riz !
Petit conseil : Comment bien conserver son mélange d’épices indienne ?
Laissez votre mélange d’épices dans son étui propre et hermétique, pour qu’il garde toutes ses saveurs ! Pour bien le conserver, il faut le garder à l’abri de la lumière, de la chaleur, ainsi que l’humidité.
Quelle est la recette que vous préférer à base de curry ?