Safran, une épice aux arômes raffinées, délicates & puissantes …
De nos jours, le safran est beaucoup utilisé en cuisine, pour son arôme, mais aussi pour l’assaisonnent qu’il apporte aux préparations. Il donne une touche d’originalité en colorant les plats d’une couleur jaune, très appétissante … Ses saveurs sublimes de nombreux mets. Le petit plus de cette épice ? Il s’associe aussi bien avec des plats salés que sucrés ! 😉 Toutes ces petites caractéristiques font de lui une épice fortement prisée. Mais en plus de ses saveurs, cette épice contient de multiples vertus.
Sous quel forme utiliser le safran ?
En cuisine, vous pouvez utiliser cette épice sous deux formes :
- La première : en poudre, c’est la plus facile et pratique. En effet, vous devez juste ajouter la poudre directement à vos préparations.
- La seconde : en utilisant les stigmates. Ils doivent être émiettés, ensuite, vous devez les faire macérer dans un peu d’eau bouillante. Ou alors, les faire tremper dans du vin, du lait, de la crème, du sirop, ou du bouillon … Avec ce procédé, la couleur et le parfum du safran seront extraits plus efficacement, ainsi, vous pourrez les distribuer d’une façon plus homogène dans vos préparations.
Il est préférable d’utiliser le safran en stigmates plutôt qu’en poudre. Cependant, il faut faire attention, que ces stigmates soient débarrassés de tous débris végétaux inutiles.
Recette avec du safran :
Vous ne le savez peut-être pas, mais cette épice à trouver une place importante dans certaines grandes recettes. Parmi ces recettes, nous retrouvons la paella valencia, la bouillabaisse française, le risotto à la milanaise, ainsi que dans le tajine marocain. Mais aussi dans une brioche, appelée la Cuchaule, celle-ci est composée de safran, elle est fabriquée en Suisse pour une fête culturelle, ou encore, pour les fêtes de fin d’année en Suède, dans une brioche typique Suédoise. Surprenants, nous retrouvons cette épice dans le fromage de Clon. Plus étonnant encore, nous le retrouvons dans certains alcools, comme dans le gin, la chartreuse, l’izarra (liqueur du pays basque) ou dans la strega (liqueur d’origine italienne).
Mais vous pouvez utiliser le safran dans beaucoup d’autres recettes, comme dans un filet de dorade, de la lotte, un poulet rôti, dans une sauce ou un mille-feuille chocolat safran ! Et bien d’autres ! Le safran est une épice intéressante et simple, qu’on peut associer vraiment en saler comme en sucré !
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