Le cambawa, est un agrume très parfumé à la saveur sublime et à l’arôme intense. C’est pourquoi, ceux qui sont à la recherche de saveurs vont être conquis et envoûté par cet agrume.
Originaire d’Indonésie, le combawa (ou combava) est un agrume qui se rapproche du citron vert, cependant sa taille est plus petite et son arôme plus acide. Celui-ci fait partie de la famille des Rutacées, il pousse sur un arbre qui possède des branches épineuses, mesurant seulement 3 mètres de haut. Cet agrume est récolté en octobre ou novembre quand celui-ci est bien mûr (c’est à dire, quand il est vert foncé). L’Aspect de son écorce est verte et son apparence est très bosselée, mesurant entre 5 à 6 cm. (Comme vous pouvez le voir sur la photo). 🙂
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Comment cuisiner le combawa ?
Nous utilisons, en cuisine, que les feuilles et le zeste de cet agrume. Ainsi, les odeurs et les saveurs sont différentes.
En effet, la feuille va procurer un délicat parfum de citronnelle ou de verveine. En revanche, le zeste, lui, à plutôt un parfum fruité, légèrement acidulé, qui se rapproche du citron vert, de la coriandre ou du gingembre. Les feuilles de combava sont très recherchées par les grands chefs cuisinier, car elles savent aromatiser parfaitement les sauces ou les viandes mijotées.
Vous pouvez glisser du combawa, dans vos boissons, il parfumera à merveille vos cocktails en substitue du citron vert. Ensuite, vous pouvez le mettre dans certains de vos desserts, il aromatisera parfaitement vos mousse, crème ou encore vos sorbets. Enfin, ajoutez-le dans vos confitures, compotes ou coulis, leurs saveurs seront sublimé.
L’utilisation du combawa
Si vous utiliser le zeste du combawa, il faut faire attention au dosage, car son zeste est extrêmement riche en arôme. Pour utiliser le zeste de cet agrume, il vous faudra raper que la couche verte, (Et non la couche blanche). Si vous souhaitez utiliser le combawa en feuille, il faudra extraire son arôme. Pour cela, il faudra juste faire infuser ses feuilles. Sinon, vous pouvez déposer les feuilles dans vos préparations de bouillons, comme bouquet garni, dans les sauces, marinades, et même crème liquide.
Cet agrume se conserve merveilleusement bien en température ambiante.
Ce petit agrume n’a plus aucun secret pour vous. 😉 Si vous souhaitez vous en procurer, vous pouvez le trouver sur notre boutique en ligne : www.cookme-shop.com
Enfin, si vous voulez en savoir plus sur le combava, consulter notre article sur : Tous les bienfaits du combava.
Pour finir, si vous chercher une idée recette pour utiliser cet agrume, nous vous avons concocté une délicieuse crème brûler.